Diamond 2003

Cukr se v této oblasti začal vyrábět již kolem roku 1658 a téměř každá usedlost s plantáží měla na svém pozemku také malou palírnu. Plantáž nesoucí jméno Diamond vznikla na východním břehu řeky Demerara kolem roku 1670 a zájem o tuto lokalitu byl tak obrovský, že kolem roku 1780 existovalo v Guyaně přes 300 usedlostí, které z melasy vyráběly své vlastní rumy. Tenkrát byl bohužel složitý přístup ke kovům, a proto se usedlíci snažili najít adekvátní náhradní materiál pro sestrojení vlastního destilačních zařízení typu „pot still“. Podařilo se jim ho najít ve dřevě Greenheart. Toto dřevo je extrémně odolné, pevné a není náchylné k rozpadu ve vlhkých podmínkách. Spousta usedlostí proto používala toto dřevo pro výrobu svých destilačních zařízení, a aby je odlišily od běžných „pot still“, označovaly tato částečně dřevěná destilační zařízení jako „vat still“.  

Na konci 18. století se ale usedlosti vyrábějící cukr a rum začaly postupně spojovat. K tomuto kroku byly donuceny přistoupit vlivem výrazné fluktuaci cen cukru a také kvůli novému daňovému systému. Spojování mělo za následek, že v roce 1960 zůstalo pouze 8 fungujících destilerií. Od roku 1974 vláda Guyany postupně privatizovala třtinové plantáže i destilerie, aby nakonec vytvořila jednu velkou společnost Guyana Liquor Corporation (dnes již Demerara Distillers Ltd. pod zkratkou DDL) s jedinou fungující destilerií, kterou se nakonec stala Diamond. Tento proces dokončili v prosinci roku 1999 uzavřením destilerie Uitvlugt.

Postupné spojování usedlostí zapříčinilo, že destilační zařízení se ze zrušených usedlostí přesouvala do fungujících destilerií, a právě díky tomu dnes destilerie Diamond vlastní dvě z unikátních dřevěných „vat still“ (Port Mourant a Versailles). Získala ale také velmi vzácné kontinuální destilační zařízení ze dřeva Greenheart – jedná se o Enmore wooden Coffey still, neboli „EHP“ podle Edwarda Henry Portera, majitele původní usedlosti, která toto zařízení provozovala.

Destilerie Diamond má aktuálně pro destilaci rumu k dispozici tato zařízení: 

Port Mourant (wooden vat, *1732), Enmore/EHP (wooden Coffey, *1880), Versailles (wooden vat, *1890), Savalle #1 (metal Savalle, *1921), Diamond #1, Diamond #2 (metal Coffey, *1950), Diamond High Ester (metal double retort, *1950s), Savalle #2 (metal Savalle, *1980), Diamond #3 (metal Coffey, *2011), Multi-pressure Rectification Still „MPRS“ (metal multicolumn, *2011).

Díky takto rozmanitému množství destilačních zařízení je Diamond v dnešní době schopný destilovat až 24 různých typů (značek) rumu. Destilerie denně spotřebuje 200 až 220 tun melasy, a díky tomu může vyrábět 20 milionů litrů čistého alkoholu ročně (cca 55 000 litrů denně). Z tohoto objemu využije kolem 40 % na své produkty a zbylých 60 % prodává partnerům. Destilerie má aktuálně ve svých skladech asi 90 000 sudů (většinou ex-bourbon) a v budoucnu plánuje rozšířit své zrající zásoby až na 130 000 sudů.Velmi těžko byste na světě hledali destilerii, která by se svou historií, rozmanitostí svého vybavení a kvalitou produktů mohla rovnat tomuto titánovi od řeky Demerara. Byla to ale především unikátnost tohoto Single Casku, která nás přesvědčila o tom, že Diamond musíme mít v naší kolekci a nabídnout vám tento jedinečný kousek z Guyany k vychutnání.