Clarendon 2006

Destilerii Clarendon od roku 2006 ovládá ze 73 % korporace National Rums of Jamaica Limited (NRJ Group, *1980), kterou společně vlastní West Indies Rum Distillery Ltd. z Barbadosu, Demerara Distillers Limited z Guyany a Jamajská vláda. Zbylých 27 % náleží Trelawny Estates Ltd., která spadá do portfolia Diageo International. Destilerie je v provozu každý rok od ledna do srpna a během této doby vyrobí zhruba 12 milionů litrů čistého alkoholu. O výrobu rumu se v destilerii starají celkem 3 destilační zařízení. Jsou zde 2 kotlíkové (s kapacitou 20 000 a 25 000 litrů) a od roku 2010 i jedno kontinuální destilační zařízení (s kapacitou 200 000 litrů), které se stará o ¾ celkové produkce rumu.

V těchto zařízeních se destilují dva výrazně odlišné typy rumů. Prvním typem jsou těžké rumy s vysokým obsahem esterů (vonných látek) a druhý typ představuje lehký rum s nízkým obsahem esterů. Lehké rumy jsou výsledkem rychlé fermentace v nerezových tancích, která trvá 1-2 dny. Fermentace u těžkých rumů trvá až 4 týdny a probíhá nejdříve v dřevěných fermentačních kádích (až 2 týdny) a následně se fermentovaná směs přesune do nerezových tanků, kde se do směsi přidá melasa a fermentace zde pokračuje další cca 2 týdny. Tyto rumy jsou po destilaci nablendovány, naředěny na obsah 70 % alkoholu a uloženy ke staření v dubových sudech přímo na Jamajce v areálu nefunkční destilerie Innswood. 

I přesto, že Diageo odebírá pro své výrobky (např. Captain Morgan, Myers) až 90 % produkce Clarendonu, je zbylých 10 % produkce stále dostatečné množství, aby se uložilo ke staření a následně se z těchto zásob mohl vyrábět rum Monymusk nebo právě nezávislé plnění Clarendon, které vám dnes představujeme v tomto jedinečném Single Casku. U těchto výjimečných rumů neděláme žádné kompromisy. Co do rumu vložilo nezkrotné jamajské klima, vznešené dubové dřevo a nezastavitelný čas, to jsme ze sudu stočili, nalahvovali a vy teď máte jedinečnou příležitost sami ochutnat tu nejryzejší podobu jamajské přírody, tradice a funku.